Зимові опеньки: як їх безпечно збирати на Броварщині | Трибуна

Уявіть: сніг лежить по коліно, температура нижче нуля, а на старій осиці чи в’язі раптом виблискують помаранчеві «букети» грибів. Багато хто думає, що грибний сезон закінчується з першим морозом, але в Україні є справжні зимові чемпіони – фламуліна, або зимовий опеньок. Цей гриб не лише витримує холод, а й зберігає відмінний смак. Де його шукати взимку, як не сплутати з отруйними двійниками та що з нього готувати – про це розповідає «Трибуна-Бровари» з посиланням на видання Zaxid.net та коментарі заслуженої артистки України Оксани Вояж і в.о. директора Броварського краєзнавчого музею Ігоря Крепака.

Зміст статті

Toggle
Як виглядає зимовий опеньок

Фламуліна належить до пластинчастих грибів. Вона має характерні ознаки:

шапка яскраво-помаранчевого або медово-жовтого кольору, діаметром 2–8 см, у вологу погоду слизька і блискуча;
ніжка оксамитова, коричнево-руда, без кільця чи його залишків;
пластинки світло-кремові, рідко розташовані, прирослі або трохи спускаються по ніжці;
м’якоть приємна на запах і смак;
росте великими групами, часто «пучками» по 20–50 плодових тіл.

Коли і де шукати фламуліну в Україні та на Броварщині

Зимові опеньки з’являються наприкінці жовтня – у листопаді. Вони плодоносять до березня, а іноді й до квітня. Гриб витримує морози до -20°C і нижче. Під час сильного холоду плодові тіла замерзають, але з відлигою «відтають» і продовжують рости. Саме тому фламуліну можна знайти навіть під снігом.

Шукати її варто в листяних і мішаних лісах на мертвих або сильно ослаблених деревах таких порід:

в’яз;
осика;
тополя;
верба;
береза;
граб;
ясен;
вільха.

Найбільше грибів трапляється у вологих місцях – біля струмків, у ярах, на заплавних ділянках.

Ігор Крепак

На Броварщині фламуліна поширена дуже добре. В.о. директора Броварського краєзнавчого музею Ігор Крепак підтверджує:

«Цей гриб зустрічається практично в кожному лісі району, де є старі листяні дерева. Шукати можна з листопада по березень включно».

Оксана Вояж

Заслужена артистка України броварчанка Оксана Вояж відома своєю пристрастю до «тихого полювання», додає:

«Я збираю гриби цілий рік. Взимку фламуліну знаходжу і на Броварщині, зокрема неподалік Літок. Точні місця не видам – це мої грибні скарбнички, але скажу чесно: шукати реально і врожаї бувають дуже щедрі».

Головне – не сплутати з отруйними двійниками

У фламуліни є два небезпечні «клони»:

галерина облямована (Galerina marginata) – смертельно отруйна. Відмінності: наявність кільця на ніжці (часто воно зникає з часом, але залишається слід); ніжка світліша, волокниста; росте переважно на хвойній деревині і не витримує сильних морозів;

опеньок сірчано-жовтий (Hypholoma fasciculare) – гіркий і викликає сильне отруєння. Відмінності: шапинка яскраво-жовта або лимонна з зеленуватим відтінком; м’якоть гірка, має неприємний запах; пластинки сіро-зелені.

Просте правило: якщо на ніжці є хоч найменший слід кільця – не беріть.

Як правильно готувати зимові опеньки

Фламуліна належить до четвертої категорії їстівних грибів. Її обов’язково відварюють. Сирі або недостатньо термічно оброблені гриби можуть викликати розлад шлунку через наявність теплолабільних токсинів.

Покрокова підготовка:

обрізати нижню брудну частину ніжок;
промити в холодній воді;
відварити 15–20 хвилин у підсоленій воді (пінку знімати);
відкинути на друшляк.

Після відварювання зимові опеньки можна:

смажити з цибулею і сметаною;
додавати в супи та борщі;
тушкувати з овочами;
маринувати з оцтом, часником і спеціями;
заморожувати (після бланшування зберігаються до 8-10 місяців).

Смак у фламуліни ніжний, трохи солодкуватий, із легким горіховим відтінком. У багатьох країнах Азії цей гриб вирощують промислово під назвою «енокі» і цінують за хрустку текстуру.

Тож навіть узимку ліс може подарувати смачний і корисний урожай. Головне – знати місця, уважно дивитися на ознаки і не нехтувати елементарними правилами безпеки. Гарного вам «зимового полювання»!

ФОТО – Андрій Захарченко

Читайте також:

Небезпечна краса лісу: як не стати жертвою отруйних грибів

Чорні й білі трюфелі: гриби, що ростуть в Україні та коштують тисячі євро

Гриби у вересні: сезон збору, місця пошуку та можливі штрафи

Лісовий квиток: без нього продавати ягоди, горіхи, гриби – зась

Джерело: Трибуна – Бровари